青稞一直以来都备受藏民族的欢迎，它不仅仅是藏民用来做糌粑的最重要的原料，还在于它是酿造青稞酒的原料。很久以前，人们便发现了青稞酒，这种由青稞发酵产生的液体，使人们在不知不觉中有了微醉飘然的感觉。于是，青稞被大量地投入了酒缸。清风一吹全城醉，一醉，就是千年。

考古人员在山南地区的昌果沟遗址发现了距今大约3000多年前的青稞炭化粒，这个时间段正处于西藏的新石器时代晚期和早期金属时期。酿酒的历史总是伴随着人类种植农作物的历史而产生，有了种植，就有了酿造酒的开始。

虽说都以青稞为原料，但青稞酒却也有不同的种类，类似白酒的青稞酒与类似米酒的青稞酒，听名字就知道它们有着不同的味道以及浓烈程度。而青稞酒又分为三道，特别是第一道、二道，堪称上乘。

以酒为载体的酒文化，源远流长，纷繁多彩，是人类在征服自然、改造自然过程中的杰出创造。一个民族的酒文化不仅是这个民族经济、社会发展状况的一定反映，而且更充分体现了这个民族的共同心理素质、价值取向和审美情趣。而以青稞酒为主载体的藏酒文化，更是我国雪域高原的一朵奇葩。它以藏歌、酒俗为叶，以历史、工艺为枝，开出了勤劳智慧、热情和善的鲜花。