青稞酒是一种清香型白酒，也是一种特殊的清香型白酒，它的发展，于科技研发也是密切相关的。

白酒酿造在我国具有悠久的历史，已经形成完全独立自主的知识产权体系，但基础研究和新产品开发研究方面却相对滞后，生产工艺中的许多环节缺乏理论基础，酿酒技艺仍然依靠口口相授来传承。新中国成立以来中国白酒科研和技术进步大致分为5个阶段：

第一阶段是新中国建立到20世纪60年代初期，由于当时的经济状况限定，国家粮食短缺，代用料酿酒占相当比例。白酒行业科研和技术进步的方向是以提高出酒率和消除酒的杂味为主。

第二阶段是60年代初期到70年代末期，这个时期主要是以提高白酒品质和出酒率为主。这个阶段代表性成果主要有：酿酒菌种分离、传统白酒的香气成分剖析方面取得突破；液态法白酒串蒸技术、勾兑技术取得较大进步；麸曲法酿酒、人工窖泥技术、以气相色谱为主的分析技术等投入应用。 

第三阶段是80年代初期到90年代初期，这个时期是白酒由计划经济向市场经济积极转变的时期，也是白酒市场化的初级阶段。这个阶段的代表性科研成果有：人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术的发展；大量先进分析设备、分析方法的应用；确定许多定量分析数据，使白酒工艺过程和产品质量得到更有效控制；采用生物技术使传统制曲工艺得到长足进步；开放新技术使低度白酒的生产更加成熟。