更重要的是，青稞的纤维中，有大量的β-葡聚糖。β-葡聚糖也是由葡萄糖分子链接而成的。不过链接方式跟淀粉不同，不能被人体消化吸收。在小 肠内，它能够通过吸附胆汁而带走一部分胆固醇，从而降低体内胆固醇的含量。欧洲食品安全局（EFSA）审查了22项研究，得出的结论是：每天吃3克以上的 β-葡聚糖，能够降低血液中的“坏胆固醇”以及总胆固醇的含量，从而有利于心血管健康。相对于其他的食物来源，青稞是一种很好的β-葡聚糖来源。而美国药 食局则更早批准了类似的“健康宣示”。
 

 需要注意的是，这里的“能够降低”，跟广告宣传中说的“能够治病”不是一回事。在多数研究中，实验者在几周至十几周的时间内，每天摄入几克甚 至十几克的β-葡聚糖，最后总胆固醇和坏胆固醇都能够降低几个百分点。这个降低幅度，固然有利于心血管健康，但是真要指望它来治病，还是太过理想化了一 些。至于更长期的坚持，是否能降低更多，并没有充分的数据来支持。