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浅谈青稞的医药价值

发布日期:2011-04-13 10:03   来源:中国青稞酒交易网   作者:ht   浏览次数:
青稞虽然是一种很好的食物,但要想用它来治病,就有点不切实际了

用传统标准来评价,青稞实在不是一种好的作物。它低产,在蛋白质、脂肪和淀粉这“三大宏观营养成分”方面乏善可陈,更重要的是它并不好吃。不 过现在“三大宏观营养成分”的过剩取代了缺乏成为健康隐患。酒足饭饱之后,考虑的是吃点什么来获得“保健作用”。于是,青稞华丽地转身,走进了人们的视 野。在一些人眼中,它已经不是粮食,而是可以治病的宝贝。

  青稞是大麦的一种。与其他的粮食作物(比如水稻、小麦)相比,它最显著的不同是β-葡聚糖和支链淀粉含量高。至于其他的“微量成分”,每种作 物都会有些自己“富含”的东西。这些“富含”的东西当然也可能具有一定的生理功能。但它们能不能因此而起“保健”作用甚至“治病”,就只能靠推测了。

  作为粮食的禾本科作物,比如水稻、小麦、大麦、燕麦等,都含有很多淀粉。淀粉是由葡萄糖分子链接而成的。连成长链的,称为“直链淀粉”;链上 分枝、枝上又分杈,最后“枝繁叶茂”的,叫做“支链淀粉”。一般的水稻和小麦中的淀粉以直链为主,而青稞中的则以支链为主。支链淀粉可以溶于水,起“增 稠”的作用。所以,这两种淀粉的加工特性相差很大,在食品工业上也就有不同的用途。可一旦吃到肚子里,它们的差别就小了许多。对于健康的影响,这两种淀粉 之间的差别相当有限。所以,青稞的“支链淀粉含量高”这一特性,“保健价值”也就只是浮云而已。

  不过,青稞的健康价值倒也不是空穴来风。它含有很多的可溶性膳食纤维。对于营养过剩的现代人来说,膳食纤维提供饱足感,但是不提供热量,因而有助于维持热量的“摄入-消耗”平衡。这对于控制体重很有意义。

 
 
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