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青稞面有多种做法和吃法

发布日期:2013-09-29 15:29 来源:中国青稞酒交易网 作者:nanfeng 浏览次数:
说到青稞面的做法和吃法,要说到青海和西藏。青藏地区是种植青稞的基地,由于青稞粉脆而无筋,一般人很难驾驭,但在长期的生活实践中,以茶饭见长的青藏地区的女人们却奇迹般

说到青稞面的做法和吃法,要说到青海和西藏。青藏地区是种植青稞的基地,由于青稞粉脆而无筋,一般人很难驾驭,但在长期的生活实践中,以茶饭见长的青藏地区的女人们却奇迹般地做出了花样百变的美食。她们粗粮细作,用青稞面开发出了黑色食品系列。馍馍类有干粮、旋旋、锅盔、锟锅、砖包城、扫鸡毛、油饼、蜜馓等20余种,仅饭食有巴鲁、搅团,破布衫、鱼娃、长面、搓鱼等10余种。

北 方人吃面,南方人吃米。这是中国的饮食文化以气候、物产为基础最形成的特色分界。造物主是公允的,象门源这样既不能种米,又不能长麦的高天寒地,象刻意安 排般地特别适宜青稞的种植。以食为天的先民们,就在这称为黑粗杂粮的青稞面上日积月累地进行着艺术般的创造,保留下了可誉为天下第一面加工方法—青稞面搓 鱼儿。  

青 稞是大麦类作物中的裸大麦。它质地粗糙,颜色分蓝白两种,脆而少筋,就是用这样的原料,灵心巧手的门源女人能用双手搓出了三尺左右长的搓鱼儿。这种搓鱼儿 的做法是,先用石臼将黄毛菜籽捣细,再加水拌成糊状或直接用开水将黄毛籽浸泡成糊状,待合面时参入,而后将面粉调和揉得软硬适中,再搓成拇指粗细的细长 条,将长条切成搓鱼儿用的面墼儿(即面坯子),而后将面墼儿用手掌心轻轻研搓,待搓鱼儿延伸到一定长度后,并上双手同时搓动,只见从迅速搓动的双手外延的 面条在欢快地滚动,手巧的妇女一次会搓出三根甚至五根面条来,在舞蹈般的动作中, 一 大把一大把的搓鱼儿便被巧手的主妇搓好摆在案头,准备下锅了。搓鱼儿煮透后,要在凉开水中过滤一下再装盘上桌,客人们接过盘子,调上辣、醋、韭辣儿,加入 稍子,就着花菜来吃,一口下去,爽口滑溜中透着青稞面别样的清香。虽然这道面食是地道的农家饭菜,但在不期然间你却吃到了天下无双的第一面。大家有时间了可以去品尝一下。

 

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