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勾兑酒小知识

发布日期:2012-08-07 10:15 来源:未知 作者:admin 浏览次数:
首先现编要跟大家说的是 勾兑酒 并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解。想国内有名的茅台,五粮液也都是勾兑出来的。 《白酒工业术语

首先现编要跟大家说的是勾兑酒并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解。想国内有名的茅台,五粮液也都是勾兑出来的。

《白酒工业术语》中对勾兑作了定义:就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。 “勾兑”是酒类生产中专用技术术语,是生产中的一个工艺过程,指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的,有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品,历来有“七分酒三分勾”之说,勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。在酿酒过程中,芳香性物质都可以通过香精来调节,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠剂来调节,所以酒喝起来不会有太大差异的。

勾兑同样也用于葡萄酒的酿造中,在葡萄酒生产中,勾兑过程通常被称为“调配”。在许多优质葡萄酒的酿造过程中,酿酒师根据所要酿酒葡萄酒的风格需要对两个或更多不同葡萄品种的原酒进行一定比例的调配,从而使得不同品种葡萄酒感官品质能够相互补充和协调。

 

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